(健康時報記者 董穎鈺)12月13日，星巴克因被曝使用過期食材登上熱搜,。事件的起因是,，有媒體在江蘇無錫兩家星巴克門店臥底調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，事發(fā)門店存在食材過期后繼續(xù)用,、篡改保質(zhì)期,、上架前一天剩下的面包甜品等行為,。

針對“星巴克某門店私換標簽使用過期食材”報道，12月13日,，星巴克官方回應(yīng)稱,，已經(jīng)關(guān)注到有關(guān)無錫星巴克兩家門店的報道，深感震驚,，已于第一時間關(guān)閉了這兩家門店,，并立刻啟動深入調(diào)查。

12月13日,，北京市朝陽區(qū)一家星巴克營業(yè)中,。董穎鈺攝

“在門店打過工的都知道這是少數(shù)。我在星巴克兼職的時候上班手都洗得禿嚕皮,，店里沒賣完的糕點全部在監(jiān)控下拆開扔掉的,，這兩家不知道什么情況。”一名曾在星巴克打工的網(wǎng)友表示,。

一名星巴克員工向健康時報記者透露,，“星巴克員工進店的時候都會有相關(guān)食品安全培訓(xùn)，不允許售賣過期食品,。當日賣不完的甜品員工一般都會吃掉或者扔掉,，店內(nèi)都有監(jiān)控。公司也會定期暗訪自查,，如果發(fā)現(xiàn)有篡改日期的行為會給予開除處分。”

對于有網(wǎng)友反映的“星巴克食品包裝沒有保質(zhì)期標識”一事,，上述員工表示,，“食品的外包裝是印有保質(zhì)期的，但涉及供應(yīng)商等相關(guān)信息,，所以一般情況下不提供給顧客,，如果顧客堅持要查看，也是可以的,。”

一向以“嚴格執(zhí)行食品安全標準”標榜的星巴克為何“翻車”?這背后或折射出企業(yè)內(nèi)部的管理漏洞,。

據(jù)了解，星巴克于1999年1月在北京開設(shè)了中國內(nèi)地第一家門店,。目前,，星巴克已經(jīng)在中國內(nèi)地200多個城市開設(shè)了5400家門店。作為全球知名的咖啡巨頭,，星巴克沒有加盟店,，國內(nèi)所有門店都是直營店。

一名從事餐飲管理行業(yè)的知情人向記者透露,，“使用過期原材料可以一定程度上降低損耗,、提高利潤,。星巴克門店經(jīng)理的獎金和晉升機會與營業(yè)利潤掛鉤?？己四Ｊ竭^于機械,，在利益的驅(qū)使下，一些人可能會鋌而走險,。”

上述臥底調(diào)查視頻中,，星巴克員工也透露：“公司要考核門店的營業(yè)額和利潤率，如果食材成本花費過高,，這些數(shù)據(jù)會不好看,。用不出去的食材報廢的話，就算店里的成本,。”他坦言,，盡管星巴克的規(guī)定嚴格，但執(zhí)行上仍存在問題,。

此外,，報道中提到，每半個月,，門店的上級管理部門都會到店檢查,，但就在檢查人員的眼皮底下，店員就能輕易處理掉過期食材,，或直接撕掉保質(zhì)期標簽,，或快速換上新的保質(zhì)期標簽，最終,，檢查人員發(fā)現(xiàn)的都是無關(guān)痛癢的小問題,。

對于此次星巴克的食安風(fēng)波，有媒體評論說：在長期經(jīng)營中,，星巴克是否知曉某些店面操作層面的“潛規(guī)則”,，也值得打一個問號。而從所謂的“飛行檢查”流于形式來看,，星巴克的管理漏洞恐怕不是偶發(fā)的,，這背后可能是機制性問題，更應(yīng)該引起企業(yè)的重視,。

對于整改的具體措施,，星巴克官方回應(yīng)稱：中國內(nèi)地所有星巴克門店立即啟動食品安全標準執(zhí)行情況的全面自查；立即組織對所有門店零售伙伴的重新培訓(xùn),，嚴格落實公司食品安全制度,；針對所有門店，增加來自內(nèi)部及第三方的定期檢查與突擊檢查頻率與范圍,；強化食品安全問題的伙伴內(nèi)部舉報通道,；積極探索更多技術(shù)手段,，減少人為操作因素的干擾，爭取從源頭杜絕此類事件的發(fā)生,。