6月29日,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告”，要求醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品,；不符合醬油和食醋食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品,，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別。

“配制醬油”是指以釀造醬油為主體,，加入了鹽酸水解植物蛋白調(diào)味液,、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱博士在接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端采訪時(shí)表示,，“配制醬油”跟“釀造醬油”相比，類似于加入食用酒精的白酒和傳統(tǒng)白酒的區(qū)別,。

“目前市場(chǎng)上大多數(shù)產(chǎn)品還是傳統(tǒng)工藝的醬油和醋,，以后將不會(huì)再有配制醬油、配制食醋的說(shuō)法,，這可以減少對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo),。”鐘凱說(shuō)道。

在北京朝陽(yáng)區(qū)金臺(tái)西路的某超市,，人民日?qǐng)?bào)健康客戶端發(fā)現(xiàn),，貨架上擺放的醬油主要有4個(gè)品牌，13種產(chǎn)品,，都是釀造醬油,，并沒(méi)看到有標(biāo)識(shí)“配制醬油”或“配制食醋”的產(chǎn)品。以容量500ml為例,，單瓶的價(jià)格從6,、7元到16、7元不等,。

超市貨架上拜訪的醬油和食醋等調(diào)味品,。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的公告中提到：醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油,。食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝,，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

據(jù)了解,，此次禁止添加到醬油和食醋中的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”和“冰乙酸”分別是配制醬油和配制食醋的重要原料,，以后在醬油和食醋中不會(huì)再添加。但作為同食用酒精一類的食品原料,，并不意味著會(huì)被禁用,。鐘凱表示：“以后會(huì)按照復(fù)合調(diào)味料管理。”

此次發(fā)布的公告還提到：鼓勵(lì)研發(fā)生產(chǎn)低鹽醬油等產(chǎn)品,。“減鹽是大趨勢(shì),。”鐘凱坦言，但目前對(duì)于低鹽醬油尚沒(méi)有統(tǒng)一的指標(biāo),，一般是同品牌的產(chǎn)品和自己品牌的不減鹽的比,。“而且具體食用中要看你怎么用,，如果使用低鹽醬油，但是一次用很多,，那減鹽就沒(méi)有意義了,。”

而對(duì)于市面上常見(jiàn)的零添加醬油、鐵強(qiáng)化醬油,、兒童醬油等諸多產(chǎn)品,，鐘凱分析稱：“鐵強(qiáng)化是有營(yíng)養(yǎng)意義的，零添加則沒(méi)有食品安全和營(yíng)養(yǎng)意義,。”兒童醬油則更多是一種營(yíng)銷宣傳,，目前國(guó)際上以及我國(guó)并沒(méi)有兒童食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

至于如何選擇醬油和食醋?一般而言,，除非假冒偽劣商品,，市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品都是符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。鐘凱坦言：“根據(jù)個(gè)人喜好,，喜歡哪個(gè)買哪個(gè)就好,。價(jià)格居中的一都還不錯(cuò)，并非越貴越好,。”